Baccalà e Polenta fritta

Ingredienti:

1/3 Cipolla
400gr Baccalà dissalato
50/60ml Panna da cucina
Mezzo bicchiere Latte
Olio di oliva q.b.
Sale e pepe q.b
300gr farina per Polenta
800gr circa di acqua
Radicchio rosso (facoltativo)

Preparazione:

Iniziate facendo soffriggere la cipolla in una padella con un po’ di olio e nel frattempo tagliate il vostro baccalà. Per praticità vi consiglio di acquistare dal vostro pescivendolo il baccalà già dissalato. Altrimenti potete dissalarlo voi lasciandolo in ammollo per 24 ore e cambiando l’acqua ogni 8 ore circa.
Mettete il baccalà in padella con il soffritto e fate cuocere per circa 15 minuti in totale, a metà cottura (dopo circa 6 minuti) aggiungete la panna da cucina, il latte, sale e pepe e lasciate cuocere per i restanti 10 minuti circa.
Preparate ora la vostra polenta, in una pentola versate 800gr di acqua e portate a bollore, aggiungete il sale e aggiungete poco a poco la farina di mais. Mescolate per circa 20 minuti fino a che non si sarà addensata. Una volta pronta stendete la polenta su un tagliere e fate raffreddare (io utilizzo un piccolo mattarello per ottenere uno strato di polenta di spessore omogeneo).
Una volta che la polenta si sarà raffreddata ricavatene dei cerchi utilizzando un coppa pasta e friggeteli in abbondante olio bollente. Scolate i vostri dischi di polenta e appoggiateli su della carta assorbente, asciugate l’eccesso di olio utilizzando dell’altra carta assorbente.
Ora che tutte le preparazioni sono terminate è il momento di assemblare il vostro piatto. Mettete i dischi di polenta fritti su un vassoio da portata e posizionate sopra ad ogni disco il vostro baccalà, vi consiglio di utilizzare del radicchio rosso come guarnizione per dare un tocco di colore al piatto, aggiungete infine un filo d’olio ed il vostro piatto è pronto.
Per vedere il video con tutti i passaggi clicca qui.

Buon appetito!

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Chi siamo

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La Tenuta di Murlo è nata dall'idea di creare e condividere un posto unico ricco di tradizioni dove la natura si incontra con il lusso e dove il servizio personalizzato è studiato per rendere la vostra vacanza indimenticabile. A soli 20 minuti da Perugia, la Tenuta di Murlo è situata in una posizione strategica per visitare i più bei borghi umbri, tutti in un raggio di massimo 30-40 minuti.

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Il nostro ristorante Il Caldaro sorge in un’imponente casolare medievale costruito sopra le rovine di un’antica torre di avvistamento risalente al XIV secolo.