Risotto alla Zucca

Ingredienti
Ingredienti per il brodo vegetale per il risotto
1 litro di acqua
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla bianca
½ cucchiaio di sale grosso

Ingredienti per il risotto
Circa 500 g di zucca
½ cipolla bianca
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
360 g di riso integrale
brodo vegetale
burro
2 – 3 cucchiai di Parmigiano grattato
pepe nero

Istruzioni
Scaldate il forno a 180°C.
Iniziate preparando la zucca. Tagliatela per lungo, togliete i semi con un cucchiaio e sistematela su una teglia foderata di carta forno a pezzetti. Conditela con olio, sale e pepe, massaggiate la superficie della zucca con le dita per distribuire i condimenti. Coprite il tutto con un foglio di alluminio.
Infornatela in forno caldo, non ventilato, per circa 15-20 minuti, finché la zucca non sarà dorata, con una polpa tanto morbida da poter essere scavata con un cucchiaio.
Toglietela dal forno e continuate la cottura in padella con una noce di burro. A cottura ultimata frullate il tutto con il minipimer.
Ora, preparate il brodo vegetale. Lavate la carota, il sedano e il prezzemolo e sbucciate la cipolla. Tagliate la carota e il sedano a pezzettoni, e dividete la cipolla a metà.
In una pentolina versate l’acqua, e aggiungete carota, sedano, prezzemolo e cipolla. Aggiungete anche il sale.
Portate l’acqua a ebollizione a fuoco medio. Quando bolle, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 20 minuti. L’acqua si ridurrà circa di metà, e diventerà un brodo leggero di verdura. Filtratelo e mettete da parte anche questo. Se lo usate subito non ci sarà bisogno di scaldarlo, ma se lo preparate con un certo anticipo, riscaldatelo prima di usarlo per il risotto.
Adesso è arrivato il momento del risotto.
Mettete in un tegame basso e largo l’olio, una noce di burro, la cipolla e mezzo cucchiaino di sale: vi aiuterà a far cuocere la cipolla senza bruciarla. Fate soffriggere la cipolla nell’olio a fuoco basso finché non diventa traslucida e morbida. Basteranno pochissimi minuti.
Aggiungete il riso e tostatelo. Mescolatelo con un mestolo di legno per farlo amalgamare alla cipolla, e fatelo tostare, sempre mescolando, a fuoco medio-basso, finché anche il riso non diventerà traslucido, quasi perlato.
Proseguite ora la cottura, versando il brodo vegetale caldo in almeno 4 volte. Ogni volta che versate il brodo mescolate bene, cuocete il riso a fuoco medio-basso, e mescolate. Così facendo il risotto diventerà più cremoso grazie all’amido rilasciato dal riso.
A metà cottura, quindi quando avrete usato all’incirca metà del brodo vegetale, aggiungete la crema di zucca a cucchiaiate.
Continuate ad aggiungere il brodo e a cuocere il riso. Tutto questo processo ci richiederà circa 10 minuti, non di più, quindi via via assaggiate anche qualche chicco di riso. Sarà pronto quando lo sentirete morbido, ma ancora con un’anima dentro leggermente al dente.
Quando avrete finito il brodo, o magari ne sarà rimasto pochissimo, e il riso sarà cotto ma ancora un po’ al dente, togliete il risotto dal fuoco, aggiungete il burro e il formaggio e mescolate con energia per mantecarlo. Assaggiatelo un’ultima volta per capire se necessita ancora un po’ di sale e a questo punto siete pronti per servirlo nei piatti.
Per vedere il video con tutti i passaggi clicca qui.
Buon appetito

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