Coratella d’Agnello

Ingredienti

500 g Corata intera

1 Cipolla dorata

mezzo bicchiere Acqua

100 ml Olio extravergine d’oliva

mezzo bicchieri Vino bianco secco

rosmarino

salvia

q.b. Sale fino e pepe nero

Peperoncino

salsa di pomodoro

acqua e aceto (per tenere in ammollo la corata prima di cuocerla)

Preparazione

Pulite le interiora dagli eccessi di grasso, lavatele sotto l’acqua corrente del rubinetto, e mettetele a bagno un paio d’ore in una scodella con aceto bianco.

Trascorso il tempo, sciacquatele nuovamente, e tagliatele a piccoli cubetti, più i cubetti saranno piccoli, e più la coratella cuocerà velocemente restando morbida. Abbiate cura di separare le parti più tenaci come polmoni e cuore, dalle più tenere come fegato, milza e reni, mettendole in due diverse scodelle.

Prendete una padella capiente, versate l’olio, e unite la cipolla tagliata a fettine e il mezzo bicchiere d’acqua. L’acqua serve perché la cipolla non deve soffriggere e rosolare, ma bensì deve semplicemente appassire ammorbidendosi. Aggiustate di sale e fate appassire a fuoco lento con il coperchio.

Appena la cipolla sarà morbida, unite il rosmarino e la salvia, poi il cuore e amalgamate, dopo pochi minuti aggiungete anche i polmoni sempre amalgamando per far insaporire, lasciate cuocere pochi minuti, e infine unite le parti più tenere rimaste (fegato, reni e milza).

Mescolate con cura, aggiustate di sale e pepe, sfumate con il vino bianco e fate cuocere indicativamente per circa 20 / 25 minuti (controllate e assaggiate, in cucina si assaggia sempre!) a fuoco medio basso con il coperchio un pochino spostato. Aggiungere la salsa di pomodoro ed il peperoncino e terminare la cottura.

Nel frattempo bruscate qualche fetta di pane per accompagnare questa gustosa coratella e il suo saporitissimo intingolo di cottura. Servite ben calda.

Per vedere il video con tutti i passaggi della ricetta clicca qui.

Buon appetito!

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La Tenuta

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Accoglienza

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Chi siamo

Scopri le origini di Murlo

La Tenuta di Murlo è nata dall'idea di creare e condividere un posto unico ricco di tradizioni dove la natura si incontra con il lusso e dove il servizio personalizzato è studiato per rendere la vostra vacanza indimenticabile. A soli 20 minuti da Perugia, la Tenuta di Murlo è situata in una posizione strategica per visitare i più bei borghi umbri, tutti in un raggio di massimo 30-40 minuti.

Il Caldaro

Il ristorante della Tenuta

Il nostro ristorante Il Caldaro sorge in un’imponente casolare medievale costruito sopra le rovine di un’antica torre di avvistamento risalente al XIV secolo.