Tacchino o billo alla umbra

INGREDIENTI

1 tacchino
burro
1 salsiccia
Pancetta
1 cotica di maiale
1 limone
1 mazzetto di erbe aromatiche (alloro, rosmarino e salvia)
2 fette di panbauletto
Olio extravergine di oliva
Vino bianco q.b.
Sale
Pepe

PREPARAZIONE

Iniziate la preparazione del vostro tacchino prendendo una generosa dose di burro con una spatola e spalmandola tra la carne e la pelle facendo attenzione a non rompere la pelle. Questo è il segreto per rendere il vostro tacchino più croccante in fase di cottura.
A questo punto iniziate a preparare il ripieno. In base alla grandezza del tacchino potete dosare i vari ingredienti ma si consiglia di riempirlo con una salsiccia, qualche fetta di bacon, una cotica di maiale, un limone tagliato a metà, un mazzetto di erbe aromatiche composto da foglie di alloro, rosmarino e salvia.
Sigillare il tutto con due fette di pan bauletto per mantenere tutti gli aromi all’interno.
Cospargere con abbondante olio d’oliva, una spruzzata di limone, un po’ di vino binaco, sale e pepe e massaggiare bene il tutto.
Aggiungere qualche fetta di pancetta e qualche altra erba aromatica nella teglia e lasciare riposare per circa 24 ore prima di cuocere per far insaporire bene il tutto.
A questo punto accendere il forno, portarlo a 180 C° e cuocere il tacchino per circa 3 ore, 3 ore e mezzo in base alla sua grandezza.
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Buon appetito