Vitel Tonnè

INGREDIENTI
Vitello (girello) 700 g
Sedano 1 costa
Carote 1
Cipolle dorate 1
Olio extravergine d’oliva
Vino bianco
Sale fino 1 pizzico

PER LA SALSA
Tonno sott’olio sgocciolato 100 g
Acciughe sott’olio 4 filetti
Capperi q.b.
Maionese fatta in casa

PER GUARNIRE
Frutti di cappero per decorare q.b.
Pachini

PREPARAZIONE

In una pentola capiente versate dell’olio, poi adagiate il pezzo di girello, cospargetelo con un pizzico di sale, versate un po’ di vino bianco e unite le verdure tagliate (sedano, carota e cipolla).

Fate cuocere in forno a 180° per circa 20-25 minuti. Trascorso il tempo indicato potete comunque provare la cottura della carne infilzando il girello con uno stecchino lungo (da spiedino).

Mentre la vostra carne si raffredda iniziate a preparare la salsa.
Mettete del fondo di cottura in un mixer assieme alle acciughe e ai capperi e frullate il tutto per circa 30 secondi. Poi unite al composto il tonno e la maionese fatta in casa e amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa dalla consistenza abbastanza liscia.

A questo punto la carne dovrebbe essere completamente fredda. Affettatela sottilmente con un coltello a lama liscia. Disponete le fettine in un piatto da portata e versate sopra la crema ottenuta. Decorate infine con i frutti di cappero e qualche pomodorino pachino per dare colore al piatto.

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Buon appetito

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Baccalà e Polenta fritta

In questo caso non possiamo parlare di ricetta tipica umbra. Tuttavia il Baccalà è senza dubbio uno degli ingredienti più versatili e spesso utilizzati nella cucina italiana, tanto che molte ricette con protagonista il Baccalà sono entrate a far parte della cucina tradizionale di molte regioni d’Italia, dove viene cucinato seguendo diversi metodi di preparazione.
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Arista con pere e pecorino

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Linguine al pesto di noci

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Rocciata

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Crema di Caffè

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Cappelletti

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La Tenuta

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Gnocchi di patate

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Accoglienza

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Chi siamo

Scopri le origini di Murlo

La Tenuta di Murlo è nata dall'idea di creare e condividere un posto unico ricco di tradizioni dove la natura si incontra con il lusso e dove il servizio personalizzato è studiato per rendere la vostra vacanza indimenticabile. A soli 20 minuti da Perugia, la Tenuta di Murlo è situata in una posizione strategica per visitare i più bei borghi umbri, tutti in un raggio di massimo 30-40 minuti.

Il Caldaro

Il ristorante della Tenuta

Il nostro ristorante Il Caldaro sorge in un’imponente casolare medievale costruito sopra le rovine di un’antica torre di avvistamento risalente al XIV secolo.